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          ◇悶潤與清蒸◇

          時間:2016-11-15
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              经粉碎配比后原料,以山庄老酒地下深层生态活化矿物水进行闷润。山庄老酒深层地下水因水质清澈甘甜,富含钾、钠、锌、镁、硒等人体有益微量元素,故而以此水闷润,粮料手感湿润柔和,料堆色泽纯正、香气纯净。配比后原料平铺于料场内,分多次加入高温润梁水,边加边翻拌,低挖快拌,待原料充分均匀吸水后,再以清蒸后糠壳闷严闷堆收水,让原粮充分自主分解糖化。闷堆结束后,将料堆再次翻拌均一并入甑进行大气清蒸糊化,按照传统经验蒸至原粮颗粒“柔熟无硬心后”,香清蒸后原料中加入沸水进行补水,待原粮充分吸水、收汗后,转移至晾堂摊凉回醅。